avec un œuf mollet & du grana padano
500
g — Grenailles
0.5
pièce(s) — Tête d’ail
0.5
pièce(s) — Échalote
1
botte(s) — Asperges vertes
0.66
sachet(s) — Origan séché
1
sachet(s) — Salade
1
sachet(s) — Copeaux de grana padano AOP
0.5
pièce(s) — Bouillon cube légumes
2
pièce(s) — Œuf
3 cc
— Moutarde
2 cs
— Huile d’olive
1 cs
— Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Nettoyez et coupez les grenailles en 4, voire en 6 pour les plus grosses. Placez-les dans une casserole avec le cube de bouillon, versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition. Faites-les cuire 12-15 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Lorsqu’il reste 6-7 min de cuisson, ajoutez les œufs dans la casserole des grenailles (ou utilisez une autre casserole si vous le préférez). Égouttez, puis rincez le tout à l’eau froide pour stopper la cuisson.
En attendant, hachez très finement l’ail et l’échalote. Ôtez le pied dur des asperges. Coupez-les en 2 ou 3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir l’ail et les asperges 5-7 min (voir CONSEIL), ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et que la pointe d’un couteau y rentre facilement. CONSEIL : Si vous aimez les asperges plus fondantes, ajoutez un filet d’eau à la poêle en cours de cuisson ou faites-les précuire 2-3 min à l’eau avant de les poêler.
Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de vin, un généreux filet d’huile d’olive et l’origan séché dans un saladier. Ajoutez les grenailles refroidies, l’échalote (voir CONSEIL), les asperges et la salade. Salez, poivrez et mélangez. Écalez les œufs, puis coupez-les en deux. CONSEIL : Dosez l’échalote selon votre goût : mettez l’intégralité si vous l’aimez crue ou réduisez-en la quantité si vous n’aimez pas ça.
Servez la salade dans les assiettes. Saupoudrez de copeaux de grana padano et placez l’œuf mollet sur le dessus. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et huile d’olive, selon votre goût.
