avec de la ciboulette & de la muscade
1
paquet(s) — Lardons fumés
1
pièce(s) — Poireau
1
pièce(s) — Tête d’ail
150
g — Riz pour risotto
1
pincée(s) — Noix de muscade
0.66
sachet(s) — Ciboulette
0.25
pièce(s) — Citron
1
pièce(s) — Cantal AOP
700
ml — Bouillon de légumes
1 cs
— Beurre
1 cs
— Vinaigre balsamique blanc / riz
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Faites revenir les lardons à feu moyen-vif dans une grande poêle à sec 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Réservez-les sur de l’essuie-tout et conservez la poêle pour l’étape suivante.
Après avoir lavé le poireau, ciselez-le très finement ainsi que l’ail. Remettez la poêle utilisée pour les lardons à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir le poireau 2 min. Salez et poivrez, ajoutez ½ cs d’eau par personne, puis couvrez et laissez-le suer 5-7 min.
Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez l’ail et le riz et faites-les cuire 1 min en remuant. Déglacez en versant le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Lorsqu’il n’y a plus de liquide, râpez un peu de noix de muscade sur le poireau (selon votre goût). Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon. En tout, le risotto devrait cuire 18-25 min à feu doux. Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire davantage les grains de riz : ils doivent être fondants à l’extérieur et légèrement fermes à l’intérieur.
Pendant ce temps, ciselez la ciboulette. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Râpez le cantal (ou coupez-le en très petits dés). Lorsque le riz est cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, incorporez le cantal râpé et remuez environ 1 min à feu doux. Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez d’une pincée de zestes.
Servez le risotto au poireau et cantal dans les assiettes et placez les lardons par-dessus. Saupoudrez de ciboulette.
