rehaussé de ciboulette & muscade
1
paquet(s) — Lardons fumés
1
pièce(s) — Poireau
1
pièce(s) — Tête d’ail
150
g — Riz pour risotto
1
pincée(s) — Noix de muscade
0.5
sachet(s) — Ciboulette
0.25
pièce(s) — Citron
1
pièce(s) — Cantal AOP
700
ml — Bouillon de légumes
1 cs
— Beurre
1 cs
— Vinaigre balsamique blanc / riz
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Faites revenir les lardons à feu moyen-vif dans une grande poêle à sec 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Réservez-les sur de l’essuie-tout et conservez la poêle pour l’étape suivante.
Ciselez très finement le poireau et l’ail. Remettez la poêle utilisée pour les lardons à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir le poireau 2 min. Salez, poivrez et ajoutez ½ cs d’eau par personne, puis couvrez et laissez suer 5-7 min.
Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez l’ail et le riz dans la poêle et faites-les cuire 1 min en remuant. Déglacez en versant le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Lorsqu’il n’y a plus de liquide, râpez un peu de noix de muscade sur le poireau (selon votre goût). Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon. En tout, le risotto devrait cuire 18-25 min à feu doux en le remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage : ils doivent être fondants à l’extérieur et légèrement fermes à l’intérieur.
Pendant ce temps, ciselez la ciboulette. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Râpez le cantal (ou coupez-le en très petits dés). Lorsque le riz est tout juste cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, incorporez le cantal râpé et remuez environ 1 min à feu doux. Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez d’une pincée de zestes.
Servez le risotto au poireau dans les assiettes et placez les lardons par-dessus. Saupoudrez de ciboulette.
