avec une purée gourmande & de l’origan
1
pièce(s) — Carotte
70 g
— Céleri-branche
1
pièce(s) — Oignon
1
pièce(s) — Tête d’ail
0.5
sachet(s) — Persil
500
g — Pommes de terre
200
g — Effiloché de bœuf
1
paquet(s) — Chair de tomates
0.66
sachet(s) — Origan séché
1
sachet(s) — Fromage râpé à l’italienne
250
ml — Bouillon de bœuf
1.5
cs — Huile d’olive
1 cc
— Beurre
1
filet(s) — Lait
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Épluchez et coupez la carotte et le céleri branche (comptez-en environ 30-35 g par personne) en petits dés de 5 mm. Ciselez l’oignon et l’ail. Effeuillez et ciselez le persil (gardez les tiges pour plus tard).
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale. Mettez-les dans une casserole, ajoutez-y du sel et versez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Ajoutez-y le bœuf effiloché et faites-le griller 3-4 min, puis réservez-le hors de la sauteuse. Ajoutez à nouveau un généreux filet d’huile d’olive dans la sauteuse ainsi que l’ail, l’oignon, la carotte, le céleri et les tiges de persil. Faites-les revenir 4-5 min à feu moyen-vif.
Ajoutez la quantité indiquée de chair de tomates, le bouillon et ½ cc d’origan séché par personne dans la sauteuse. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter la sauce 20-25 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants et la sauce légèrement épaisse. Retirez les tiges de persil. ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d’eau dans la sauce si elle accroche.
Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre, la moitié du fromage râpé et ½ cc d’origan séché par personne ainsi qu’un filet de lait et un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé. ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez remettre la casserole à feu doux pour réchauffer la purée et faire fondre plus facilement le fromage.
Remettez la viande dans la sauce avec un petit filet d’eau pour détendre le tout. Remuez 1-2 min. Servez la purée au centre des assiettes et faites un gros puits en son centre. Ajoutez le ragù de bœuf au centre. Saupoudrez du reste de fromage râpé et de persil.
