avec du lard & des grenailles rôties
1
sachet(s) — Haricots verts
500
g — Grenailles
1
pièce(s) — Tête d’ail
1
paquet(s) — Poitrine fumée
1
paquet(s) — Blanc de poulet
1
pot(s) — Crème épaisse
4 cs
— Huile d’olive
0.5
pièce(s) — Bouillon cube volaille
1 cc
— Vinaigre balsamique blanc / riz
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Lavez et coupez les grenailles en 6, voire en 8 pour les plus grosses. Épongez-les avec de l’essuie-tout. Ciselez l’ail. Équeutez les haricots verts et faites-les cuire 8-10 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les. L’ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.
Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec l’ail, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les dans la partie haute du four 15 min (vous poursuivrez la cuisson plus tard). Pendant ce temps, regroupez les haricots verts pour obtenir 3 fagots par personne et enroulez-les dans la poitrine fumée. L’ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir les fagots fermés.
Au bout des 15 min de cuisson des grenailles, ajoutez les fagots de haricots verts à côté sur la plaque. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de poivre (attention à ne pas saler, la poitrine fumée l’étant déjà). Remuez les grenailles. Enfournez le tout 20-25 min, ou jusqu’à ce que les grenailles et la poitrine fumée soient dorées et les haricots tendres.
Pendant ce temps, recoupez le poulet en plus petits dés. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude, faites-y dorer le poulet 2 min. Il ne devrait pas être complètement cuit à ce stade.
Baissez le feu sur moyen, déglacez le contenu de la poêle avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc par personne, puis ajoutez la crème et le la quantité indiquée de cube de bouillon. Faites réduire 4-6 min, ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé à cœur et que la sauce devienne nappante. L’ASTUCE DU CHEF : Ne laissez pas la sauce réduire trop longtemps, sinon le poulet s’asséchera et vous n’aurez plus assez de sauce. Si toutefois elle est trop épaisse, ajoutez-y un mince filet d’eau.
Servez les grenailles et les fagots de haricots verts dans les assiettes. Présentez le poulet en sauce à côté.
