avec des oignons frits & une sauce ravigote
2
pièce(s) — Poireau
1
pièce(s) — Tête d’ail
0.5
sachet(s) — Herbes de Provence
1
pièce(s) — Sucrine
2
pièce(s) — Filet de poulet
0.5
sachet(s) — Chapelure panko
1
sachet(s) — Sauce ravigote
0.5
sachet(s) — Oignons frits
1 cs
— Beurre
1.5
cc — Moutarde
2 cs
— Huile d’olive
1 cs
— Vinaigre balsamique noir
1 cs
— Farine
1
pièce(s) — Œuf
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Coupez les poireaux en deux dans l’épaisseur, lavez‑les bien, puis coupez-les en fines demi-lunes. Ciselez l’ail. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les poireaux et l’ail 5-7 min à couvert, ou jusqu’à ce que les poireaux ramollissent. Déglacez avec, par personne : 1 cs d’eau, 1/2 cc de moutarde et ½ cc d’herbes de Provence. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min, puis réservez à couvert jusqu’au service.
Pendant ce temps, coupez grossièrement la sucrine en fines lanières. Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez les morceaux. Recouvrez-les d’un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main. L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; retirez-les avant de les consommer.
Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive avec une pointe de moutarde et du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. Au moment de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.
Dans une première assiette creuse, disposez la farine. Dans une deuxième assiette, battez l’œuf. Dans une troisième, versez une généreuse pincée de sel et de poivre et, par personne : ¼ sachet de chapelure panko et ½ cc d’herbes de Provence. Trempez successivement le poulet dans la farine, dans l’œuf, puis dans la chapelure jusqu’à ce qu’il en soit entièrement recouvert.
Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une grande poêle (voir L’ASTUCE). Faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Réservez-le dans une assiette recouverte d’essuie-tout. L’ASTUCE DU CHEF : Faites cuire le poulet en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.
Servez le poulet croustillant dans les assiettes. Disposez la fondue de poireaux à côté ainsi que la sucrine. Servez le tout avec la sauce ravigote dans un petit bol. Saupoudrez les poireaux d’oignons frits (selon votre goût).
