avec un boulgour pilaf & menthe
1
pièce(s) — Gousse d’ail
0.5
pièce(s) — Citron
1
paquet(s) — Blanc de poulet
1
pot(s) — Labneh
1
sachet(s) — Épices du Moyen-Orient
1
pièce(s) — Fenouil
2
pièce(s) — Oignon
0.5
sachet(s) — Curcuma en poudre
120
g — Boulgour
1
sachet(s) — Persil plat et menthe
300
ml — Bouillon de volaille
2 cs
— Huile d’olive
2 cc
— Vinaigre balsamique blanc / riz
2 cc
— Beurre
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers. Coupez les dés de poulet en plus petits dés si nécessaire. Ciselez finement l’ail. L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.
Dans un bol, mélangez l’ail, ⅓ du labneh et, par personne : le jus de ¼ citron et 1 cc d’épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Ajoutez les dés de poulet et mélangez. Faites-les mariner une dizaine de min. L’ASTUCE DU CHEF : Pour une viande plus savoureuse, préparez la marinade le matin. Ajoutez-y le poulet, mélangez et conservez le tout au réfrigérateur.
Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure) et en petit dés de 5 mm. Réservez éventuellement les fanes pour décorer le plat final. Ciselez finement l’oignon. Effeuillez les herbes et ciselez-les (vous pouvez garder quelques feuilles pour la décoration).
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, le fenouil, et par personne : ¼ sachet de curcuma et 1 cc d’épices du Moyen-Orient 8-10 min, ou jusqu’à ce que le fenouil soit presque fondant. Ajoutez le boulgour et déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Versez le bouillon, portez à ébullition puis faites cuire 15-20 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que le boulgour soit cuit. Ajoutez de l’eau et prolongez la cuisson si nécessaire.
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez-y le reste des épices du Moyen-Orient et faites revenir le tout 1-2 min. Réservez le beurre aux épices dans un petit bol. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet de tous les côtés 5-6 min, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur, salez et poivrez.
Dans un petit bol, mélangez le reste de labneh, les herbes ciselées, une pincée de zeste de citron (selon votre goût), un petit filet d’huile d’olive, du sel et poivre Servez le boulgour dans des assiettes creuses et disposez le poulet par-dessus. Parsemez de fanes de fenouil et d’herbes si vous en avez gardé et arrosez de labneh et de beurre d’épices. Mélangez le tout avant de déguster.
