avec des oignons frits & une sauce ravigote
1
sachet(s) — Haricots verts
1
pièce(s) — Sucrine
1
pièce(s) — Gousse d’ail
2
pièce(s) — Filet de poulet
0.5
sachet(s) — Chapelure panko
0.5
sachet(s) — Herbes de Provence
1
sachet(s) — Sauce ravigote
0.5
sachet(s) — Oignons frits
2 cs
— Huile d’olive
1 cc
— Moutarde
1 cs
— Vinaigre balsamique noir
1 cs
— Farine
1
pièce(s) — Œuf
1 cc
— Beurre
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Équeutez les haricots en les alignant et en coupant leurs extrémités au couteau. Faites-les cuire 8-12 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres (poursuivez la cuisson s’ils sont encore fermes). Égouttez et rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les à nouveau et réservez-les dans leur casserole.
Pendant ce temps, coupez la sucrine en lanières. Ciselez l’ail. Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez-les. Recouvrez-les d’un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main. L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.
Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec un filet d’huile d’olive, une pointe de moutarde et du vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Au moment de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.
Dans une première assiette creuse, disposez la farine. Dans une deuxième assiette, battez l’œuf. Dans une troisième, mélangez l’ail, une généreuse pincée de sel et de poivre et, par personne : ¼ sachet de chapelure panko et ½ cc d’herbes de Provence. Trempez successivement le poulet dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure jusqu’à ce qu’il en soit entièrement recouvert.
Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive et une petite noix de beurre dans une grande poêle (voir L’ASTUCE). Faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Réservez-le sur une assiette recouverte d’essuie-tout. L’ASTUCE DU CHEF : Faites cuire le poulet en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.
Dans la casserole des haricots, ajoutez ⅔ de la sauce ravigote, du sel, du poivre et ½ cc d’herbes de Provence par personne. Mélangez. Servez le poulet croustillant dans les assiettes. Disposez la salade de haricots et de sucrine à côté, ainsi que le reste de sauce ravigote. Saupoudrez les haricots d’oignons frits selon votre goût.
