avec un écrasé de carotte
2
pièce(s) — Échalote
2
pièce(s) — Gousse d’ail
250
g — Pommes de terre
2
pièce(s) — Carotte
1
pièce(s) — Brocoli
2
pièce(s) — Tranches de carré de porc
0.5
sachet(s) — Thym séché
0.5
paquet(s) — Crème liquide
250
ml — Bouillon de bœuf
1 cc
— Huile d’olive
1 cc
— Beurre
2 cc
— Vinaigre balsamique noir
selon le goût — Poivre et sel
1 cc
— MoutardeVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ciselez l’échalote et l’ail. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Épluchez et coupez les carottes en dés de 1½ cm (voir L’ASTUCE). Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux. L’ASTUCE DU CHEF : Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite.
Faites cuire les dés de carotte et de pommes de terre 20 min dans la casserole d’eau bouillante, salez et poivrez. Assurez-vous que les dés soient bien immergés. Faites chauffer un mince filet d’huile d’olive à feu vif dans une poêle et faites-y revenir le brocoli 1-2 min. Arrosez-le avec 125 ml d’eau par personne. Couvrez et laissez le brocoli étuver à feu doux pendant 8-10 min. Vous pouvez allonger le temps de cuisson si vous l’aimez plus fondant. Égouttez-le si nécessaire. Salez, poivrez (et un filet d’huile d’olive si vous ne comptez pas les calories). Gardez-le hors de la poêle, à couvert (gardez la poêle pour la prochaine étape).
Poivrez et salez le porc et assaisonnez-le avec ¼ sachet de thym séché par personne. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le porc des deux côtés 2-4 min en l’arrosant de beurre, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit et ne soit plus rosé à cœur. Réservez-le hors de la poêle dans une assiette recouverte d’aluminium. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle pour l’étape suivante.
Dans la même poêle à feu moyen, faites revenir la moitié d’échalote et d’ail 2-3 min. Déglacez avec le bouillon et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Poivrez et ajoutez, par personne : ½ cc de moutarde et ¼ paquet de crème. Laissez réduire 4-7 min à faible ébullition, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
Dès que la carotte et les pommes de terre sont cuites, prélevez une louche d’eau de cuisson, puis égouttez et réservez sans couvercle. Ajoutez le reste d’échalote et d’ail dans la casserole. Réduisez le tout pour faire un écrasé avec un presse-purée. Versez un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez et poivrez.
Répartissez l’écrasé de légumes dans les assiettes. Placez le porc à côté. Présentez le brocoli par-dessus et nappez de sauce.
