avec des linguine & du fromage râpé
1
pièce(s) — Tête d’ail
2
pièce(s) — Oignon
1
sachet(s) — Persil
0.5
pièce(s) — Échalote
1
pièce(s) — Carotte
140
g — Linguine
1
pièce(s) — Feuille de laurier
2
pièce(s) — Pavé de bœuf mariné
1
sachet(s) — Fromage râpé à l’italienne
160
ml — Bouillon de bœuf
1 cs
— Huile d’olive
3 cs
— Vinaigre balsamique blanc / riz
10 g
— Beurre
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Sortez la viande du réfrigérateur. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes. Ciselez finement l’ail, l’oignon, le persil et l’échalote séparément. Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm (plus ils seront petits, plus ils cuiront vite).
Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon, la carotte et l’ail 3-5 min. Déglacez avec 40 ml de bouillon par personne (voir L’ASTUCE). Poivrez. Couvrez et faites mijoter à feu moyen 6-9 min, ou jusqu’à ce que la carotte soit légèrement fondante. Remuez régulièrement. L’ASTUCE DU CHEF : Attention, vous n’utilisez pas tout le bouillon pour la carotte. Veillez à en conserver pour l’étape 5.
Faites cuire les linguine avec la feuille de laurier 8-10 min dans la casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et retirez la feuille de laurier. Ajoutez-les à la sauteuse des légumes, remuez 1 min et réservez à couvert.
Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le des deux côtés. Faites chauffer une poêle à sec et à feu vif. Faites-y cuire la viande 1-2 min d’un côté, puis 1-2 min de l’autre (voir L’ASTUCE). Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium pour la garder au chaud. L’ASTUCE DU CHEF : Prolongez la cuisson de la viande de 1-2 min si vous l’aimez bien cuite.
Remettez la poêle de la viande à feu moyen avec le jus de cuisson. Faites-y revenir l’échalote 3-5 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Déglacez avec 1½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne et le bouillon restant. Portez à ébullition, puis faites réduire la sauce au moins de moitié, environ 2-4 min. Hors du feu, ajoutez la quantité de beurre indiquée en petits dés. Mélangez vigoureusement (au fouet si possible). Salez, poivrez et ajoutez les ⅔ du persil.
Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté. Servez les linguine et ses légumes dans les assiettes et saupoudrez de fromage râpé. Disposez les tranches de viande à côté. Nappez de sauce Bercy et saupoudrez du reste de persil.
