Paupiette de veau, sauce aux lardons & romarin

avec du riz & du broccolini au beurre aillé

• Portions : 2
• Temps total : 30m (prépa 40m)
• Difficulté : 2
• Source : https://www.hellofresh.fr/recipes/paupiette-de-veau-sauce-aux-lardons-and-romarin-659bc6f1aa12a55eb3532b78

Ingrédients

• 2 pièce(s) — Paupiette de veau
• 75 g — Lardons fumés
• 150 g — Riz
• 2 pièce(s) — Portobello
• 1 pièce(s) — Échalote
• 1 pièce(s) — Tête d’ail
• 0.5 sachet(s) — Persil
• 1 sachet(s) — Broccolini
• 100 ml — Crème liquide
• 2 — Romarin
• 1 cs — Huile d’olive
• 2 cs — Beurre
• 1 cs — Vinaigre de vin rouge ou de cidre
• selon le goût — Poivre et sel

Ustensiles

• Poêle avec couvercle
• Passoire
• Casserole avec couvercle

Allergènes

• Blé
• Gluten
• Lait (contient du lactose)
• Soja
• Anhydride sulfureux et sulfites
• Lait (contient du lactose)
• Peut contenir des traces d’allergènes
• Moutarde
• Céleri

Préparation

Étape 1

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y dorer les paupiettes 1 min sur chacune de leurs faces (soit 6-7 min au total). Baissez le feu sur moyen-doux, ajoutez les lardons et couvrez. Laissez-les cuire doucement 10-15 min. Réservez les paupiettes et les lardons hors de la poêle. Conservez la poêle (avec les sucs de cuisson) pour l’étape 5.

Étape 2

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire les riz 12-14 min, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le et réservez-le à couvert.

Étape 3

Pendant ce temps, nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en petits dés. Ciselez l’échalote, l’ail et le persil séparément.

Étape 4

Portez une deuxième casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez-y le broccolini et faites-le cuire 5-7 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Égouttez-le et remettez-le dans la casserole avec une noix de beurre, l’ail et le persil (réservez une pincée pour le dressage si vous le souhaitez). Salez et poivrez, puis laissez reposer à couvert.

Étape 5

Remettez la poêle utilisée pour la viande à feu moyen-vif. Ajoutez-y l’échalote et les portobellos. Laissez-les cuire 3-4 min à feu moyen-vif. Déglacez avec le vinaigre de vin rouge ou de cidre et faites cuire 1 min de plus. Poivrez. Ajoutez la crème et la quantité indiquée de romarin, remuez bien et laissez réduire 1-2 min, ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Ajoutez les paupiettes et les lardons avec leur jus dans la sauce pour les réchauffer avant de servir. Couvrez.

Étape 6

Servez le riz dans les assiettes. Accompagnez-le des paupiettes en sauce et de broccolini. Saupoudrez de persil s’il vous en reste.

Nutrition

• Énergie (kJ) : 3650 kJ
• Énergie (kcal) : 872 kcal
• Matières grasses : 46.5 g
• dont acides gras saturés : 23.6 g
• Glucides : 70.8 g
• dont sucres : 7.6 g
• Protéines : 41.3 g
• Sel : 2.06 g