avec des champis au thym & du riz
2
pièce(s) — Paupiette de veau
1
pièce(s) — Carotte
1
pièce(s) — Échalote
1
pièce(s) — Gousse d’ail
125
g — Champignons émincés
0.5
sachet(s) — Thym séché
1
pièce(s) — Feuille de laurier
150
g — Riz
1
pot(s) — Crème épaisse
1 cs
— Huile d’olive
1 cc
— Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
— Farine
0.5
pièce(s) — Bouillon cube volaille
1 cc
— Moutarde
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer les paupiettes 1 bonne min sur toutes leurs faces (soit environ 6-7 min au total), puis coupez le feu, réservez les paupiettes et gardez leur sauteuse avec les sucs de cuisson de côté pour l’étape 3.
Pendant ce temps, épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. Ciselez l’échalote et l’ail. Disposez les paupiettes dans un plat à four et enfournez-les 20-25 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.
Faites à nouveau chauffer la sauteuse des paupiettes à feu vif (avec un petit filet d’huile d’olive si besoin). Faites-y colorer la carotte, l’échalote et les champignons 3-5 min. Baissez le feu sur moyen-vif, et déglacez la sauteuse avec ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre). Ajoutez l’ail et, par personne : ¼ sachet de thym séché et ½ cc de farine. Mélangez, puis émiettez ¼ cube de bouillon par personne au-dessus. Versez de l’eau chaude à hauteur.
Ajoutez le laurier dans la sauteuse, portez à ébullition, puis laissez cuire 20-25 min à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce que la carotte soit fondante et la sauce épaisse (voir L’ASTUCE). Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 min, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez le riz et réservez-le à couvert. L’ASTUCE DU CHEF : Prolongez la cuisson de quelques minutes si la sauce est trop liquide. Au contraire, si elle est trop épaisse, ajoutez un petit filet d’eau.
Lorsque les légumes sont cuits, ôtez le laurier, puis ajoutez la crème et ½ cc de moutarde par personne à la sauteuse. Mélangez. Ôtez les paupiettes du plat à four et versez leur jus de cuisson dans la sauteuse des légumes. Mélangez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Servez le riz dans des assiettes creuses. Par-dessus, disposez les paupiettes et répartissez les légumes en sauce par-dessus. Pour un bon équilibre des saveurs, vous pouvez déguster un peu de tous les éléments à chaque bouchée.
