avec du mascarpone & des graines de courge
1
pièce(s) — Tête d’ail
1
pièce(s) — Échalote
0.66
pièce(s) — Poireau
1
sachet(s) — Épinards
40 g
— Parmigiano Reggiano AOP
20 g
— Graines de courge
135
g — Orzo
1
pincée(s) — Noix de muscade
50 g
— Mascarpone
1
sachet(s) — Salade
425
ml — Bouillon de légumes
1.5
cs — Huile d’olive
2 cc
— Vinaigre balsamique blanc / riz
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’ail et l’échalote. Coupez le poireau en deux dans l’épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes. Hachez les épinards ou déchirez-les avec vos mains. Râpez le parmesan.
Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et faites-y torréfier les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la casserole.
Versez un généreux filet d’huile d’olive dans la même casserole et faites-y revenir l’échalote, l’ail et le poireau 3-5 min à feu moyen. Ajoutez-y l’orzo et râpez un peu de noix de muscade au-dessus (selon votre goût). Faites cuire 1 min.
Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez), puis ajoutez le bouillon et faites cuire 9-12 min à couvert et à feu moyen. Remuez souvent. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si l’orzo s’assèche trop et n’est pas assez cuit. CONSEIL : Vérifiez la cuisson de l’orzo en le goûtant : à ce stade, il doit être très légèrement al dente et finira de cuire à l’étape 5.
Ajoutez les épinards, le mascarpone et la moitié du parmesan à l’orzo. Faites réchauffer le tout 1-2 min à feu doux, ou jusqu’à ce que les épinards réduisent. Salez et poivrez.
Servez la salade dans des assiettes creuses et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive (voir CONSEIL). Disposez le risotto d’orzo par-dessus. Saupoudrez de graines de courge et du reste de parmesan. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et huile d’olive (selon votre goût). CONSEIL : Vous pouvez servir la salade à part si vous ne l’aimez pas chaude.
