avec des noix & des pommes de terre
500
g — Pommes de terre
1
pièce(s) — Tête d’ail
125
g — Champignons de Paris
2
pièce(s) — Endive
2
pièce(s) — Tranches de carré de porc
0.5
sachet(s) — Noix concassées
1.5
cs — Huile d’olive
150
ml — Bouillon de légumes
3 cc
— Beurre
1 cc
— Vinaigre balsamique noir
1 cc
— Sucre
1 cs
— Farine
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Lavez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Ciselez l’ail. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches. Coupez les endives en 4 dans l’épaisseur et enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône. L’ASTUCE DU CHEF : L’amertume de l’endive provient de sa base, c’est pourquoi il faut l’enlever si vous n’appréciez pas ce goût.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à cœur et bien dorées à l’extérieur. Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre par personne. Remuez jusqu’à ce qu’il soit presque dissous. Ajoutez les endives, salez et poivrez. Faites-les revenir 7-8 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords. Couvrez et laissez cuire 7-8 min de plus, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondantes.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir la viande 2-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée à cœur. Arrosez-la régulièrement avec l’huile et le beurre pour qu’elle reste tendre. Salez et poivrez. Réservez-la hors de la sauteuse dans une assiette recouverte d’aluminium.
Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive. Faites-y cuire les champignons et l’ail 4-6 min. Baissez le feu, ajoutez la farine et faites-la revenir quelques secondes, puis arrosez-la avec le bouillon. Remuez bien. Faites réduire la sauce 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce qu’elle devienne nappante. Poivrez. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet d’eau.
Servez les endives dans les assiettes avec les pommes de terre et les tranches de carré de porc à côté. Versez la sauce aux champignons par-dessus. Parsemez de noix.
