avec du poireau & une béchamel au cerfeuil
0.5
sachet(s) — Cerfeuil
100
g — Riz
1
pièce(s) — Tête d’ail
1
pièce(s) — Oignon
1
pièce(s) — Poireau
125
g — Champignons de Paris
2
pièce(s) — Boudin blanc
1
pincée(s) — Noix de muscade
1
pièce(s) — Sucrine
1.5
cs — Huile d’olive
0.5
pièce(s) — Bouillon cube volaille
2 cs
— Farine
1 cc
— Moutarde
100
ml — Lait
2 cc
— Vinaigre balsamique blanc / riz
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 240°C sur le mode grill. Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour le riz. Effeuillez et ciselez finement le cerfeuil (gardez quelques feuilles pour le dressage). Faites cuire 50 g de riz par personne 12-14 min dans la casserole d’eau bouillante, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le et mélangez-le avec 1/4 du cerfeuil, du sel et du poivre. Réservez-le à couvert.
Ciselez finement l’ail et l’oignon. Coupez le poireau en deux dans l’épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout, puis coupez-les en tranches de 5 mm. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un petit filet d’huile d’olive. Faites-y revenir le poireau, l’ail et l’oignon 5-6 min, ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Baissez le feu, ajoutez-y les champignons et les boudins à côté et faites-les cuire 5-6 min en les retournant régulièrement. Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne, couvrez, puis poursuivez la cuisson 1-2 min. Réservez les boudins hors du feu et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. ZOOM NUTRITION : Le boudin blanc dans cette recette est source de vitamine B12, une vitamine qui contribue à la formation normale de globules rouges.
Préparez le bouillon avec, par personne : ¼ cube de bouillon et 100 ml d’eau chaude. Râpez un peu de noix de muscade (selon le goût) au-dessus de la poêle. Ajoutez, par personne : 1 cs de farine, 1/2 cc de moutarde et remuez bien. Versez le lait et remuez constamment avec un fouet. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le bouillon. Augmentez le feu et laissez cuire doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
Ajoutez le reste du cerfeuil à la béchamel et versez l’ensemble dans des cassolettes individuelles (ou un plat à four). Recouvrez les légumes de rondelles de boudins en rosace. Enfournez les cassolettes 5-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que le boudin soit légèrement grillé. Coupez la sucrine en fines lanières.
Faites une vinaigrette en mélangeant un peu de vinaigre balsamique avec un petit filet d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez la sucrine. Mélangez bien. Tassez chaque portion de riz dans un bol, puis retournez-le sur les assiettes. Ajoutez les cassolettes et la salade à côté. Parsemez le tout de cerfeuil.
