avec une purée à la carotte & du romarin
500
g — Pommes de terre
1
pièce(s) — Carotte
1
sachet(s) — Salade
2
pièce(s) — Filet de canette
1
pièce(s) — Échalote
1
pièce(s) — Tête d’ail
1
pot(s) — Confiture de figues
0.5
sachet(s) — Romarin séché
2 cs
— Vinaigre balsamique noir
1.5
cs — Huile d’olive
1 cc
— Moutarde
2 cs
— Beurre
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Épluchez, puis coupez la carotte en fines demi-lunes. Faites aussitôt cuire les pommes de terre et la carotte à couvert dans la casserole d’eau bouillante 14-15 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez et réservez-les à couvert.
Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive avec une pointe de moutarde dans un saladier. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
Faites chauffer une poêle de taille moyenne à sec et à feu vif. Une fois chaude, saisissez les filets de canette 3-4 min côté peau. En attendant, ciselez l’échalote et l’ail. Retournez la viande côté chair et ajoutez l’échalote et l’ail. Faites cuire le tout 2-3 min en remuant régulièrement. Ajoutez la confiture de figues et, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir, ¼ sachet de romarin séché et 2 cs d’eau. Remuez et laissez réduire 1 min, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe (ajoutez un peu plus d’eau si elle est au contraire trop épaisse).
Coupez le feu et, juste avant de servir, ajoutez une noisette de beurre dans la sauce (cela lui permettra d’être bien brillante). Salez, poivrez et mélangez. Écrasez les pommes de terre et la carotte avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et un peu d’eau de cuisson ou de lait pour l’onctuosité. Salez et poivrez. Coupez la viande en tranches. Servez-la dans les assiettes. Ajoutez la purée à côté, puis la salade. Versez la sauce sur la viande.
