avec des nouilles de riz & des cacahuètes
2
pièce(s) — Tête d’ail
2
pièce(s) — Échalote
1
paquet(s) — Émincés de bœuf
0.5
sachet(s) — Citronnelle moulue
1
sachet(s) — Sauce poisson
100
g — Nouilles plates de riz
1
pièce(s) — Carotte
1
pièce(s) — Concombre
0.5
sachet(s) — Coriandre et menthe
1
sachet(s) — Cacahuètes non salées
1
sachet(s) — Huile de sésame
3 cc
— Cassonade
4 cc
— Vinaigre balsamique blanc ou de riz
1.5
cs — Huile de tournesol
selon le goût — Poivre et selVeillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les nouilles. Ciselez finement l’ail et l’échalote. Coupez les émincés de bœuf en fines lanières. Dans un bol, mélangez la moitié de l’ail, l’échalote et, par personne : ⅓ sachet de citronnelle moulue, ½ cs de sauce poisson et ½ cc de cassonade. Ajoutez la viande, mélangez bien et réservez au frais.
Faites cuire 50 g de nouilles par personne 5-10 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites (goûtez-les pour vérifier la cuisson). Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide (voir L’ASTUCE). Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte. L’ASTUCE DU CHEF : Les nouilles du Bò bún se mangent traditionnellement froides. Si vous les préférez tièdes, ne les rincez pas à l’eau froide.
Coupez le concombre en deux dans l’épaisseur. Évidez-le avec une cuillère, puis coupez-le en fines demi-lunes. Ciselez la coriandre et la menthe. Concassez les cacahuètes.
Dans un petit bol, mélangez le reste d’ail avec la sauce poisson. Ajoutez l’huile de sésame, le vinaigre balsamique blanc (ou de riz), 1 cc de cassonade par personne et un généreux filet d’eau. Mélangez. Placez la carotte et le concombre dans deux bols différents. Salez et poivrez, puis arrosez chaque bol avec ⅓ de la sauce. Mélangez bien.
Juste avant de servir, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu vif dans un wok ou une sauteuse. Faites-y revenir le bœuf et sa marinade 3-4 min, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé. L’ASTUCE DU CHEF : Pour qu’il reste tendre, ne cuisez pas le bœuf trop longtemps et faites-le revenir 1 min de plus seulement si vous l’aimez bien cuit.
Versez les nouilles dans des bols ou des assiettes creuses. Arrosez-les avec le ⅓ de sauce restante. Placez par-dessus le concombre, la carotte et le bœuf. Saupoudrez de cacahuètes et d’herbes ciselées. L’ASTUCE DU CHEF : Ce plat repose sur l’équilibre des saveurs : ainsi, pensez à prendre un peu de chaque ingrédient à chaque bouchée.
